La contrapposizione tra natura e cultura in cucina

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• on Dicembre 18, 2014
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L’ambiguità che contraddistingue l’affumicato e il bollito, anche se con significati completamente opposti, è la stessa che afferisce all’ arrostito. Bruciato all’ esterno, crudo all’ interno, grigliato da un lato, sanguinante dall’ altro, l’arrostito interpreta la contrapposizione tra crudo e cotto, tra natura e cultura.

In altre parole, l’arte della gastronomia, la scienza della cucina, non si posiziona completamente sulla parte del triangolo inerente alla cultura. Essa risponde ai bisogni esigenze del corpo e contribuisce a determinare il modo in cui si verifica l’interazione dell’uomo con il mondo, situato com’ é tra natura e cultura.