Magri contro grassi: il segreto è nella masticazione

• Posted on Massimiliano Quintiliani
• in Cultura e stile di vita, Culture alimentari, Educazione Alimentare, La Dieta Mediterranea
• on Ottobre 19, 2014
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Masticare è la chiave contro l’obesità: sembra la solita notizia ad effetto che poi si smentisce da sola nei fatti, eppure studi lo dimostrano.

Una ricerca cinese, effettuata presso il Department of Nutrition and Food Hygiene della Harbin Medical University, ha infatti evidenziato come le persone colpite da obesità non solo mangino di più rispetto alle persone magre, ma mastichino in quantità nettamente inferiore.

La chiave di volta sarebbe quindi nel rapporto tra cibo ingerito e numero di masticazioni, e nello specifico nelle concentrazioni plasmatiche di ormone intestinale che l’atto del masticare genera nelle persone.

Ad esempio, 40 masticazioni rispetto a 15, oltre ad un minor apporto energetico (circa il 12% in meno di calorie), generano minore concentrazione di grelina postprandiale, ormone che genera l’appetito nel sangue.

Masticare di più contribuisce quindi ad affrttare il senso di sazietà e di benessere dopo un pasto, oltre a facilitare la digestione.

Masticare e gustare: una piccola regola da intodurre nel proprio stile di vita.