Le scelte di un consumatore consapevole orientativamente possono essere di due tipi: il primo che richiede una cucina più tradizionale e vicina a quella di casa ed il secondo che invece ricerca una cucina light e salutistica.
Pasta fresca, minestroni e lasagne per il primo quindi che cerca di provare e assaporare un piatto quasi fatto in casa con ingredienti genuini ma che molto spesso non sono sintomo di leggerezza.
I salutisti invece desiderano nutrirsi in modo fresco e il meno calorico possibilie.Questo aspetto interessa non solo più le donne ma entrambi i sessi soprattutto se si tratta di uomini patiti per lo sport e per il fitness.
In entrambi i casi però si è uniti in un punto: meglio mangiare meno ma meglio.
La qualità rimane sempre in cima ai desideri dei consumatori del nuovo millennio che amano sperimentare nuovi sapori ma che poi puntano sempre al gusto e alla qualità degli ingredienti e alla loro preparazione.