Tag Archives: conservare

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  Gli additivi alimentari

  Posted on 21 Luglio 2015 by Massimiliano Quintiliani in Alimentazione Italiana, Conservare gli alimenti, Cultura dell'alimentazione, Educazione Alimentare.

  Gli additivi alimentari, nonostante vengano associati alle più recenti tecnologie, sono utilizzati da secoli. In epoca pre-industriale si utilizzavano come metodi di conservazione la salatura delle carni e del pesce, l’aggiunta di succo di limone a frutta e verdura per evitarne l’ imbrunimento e la solfitati one dei mosti e dei vini. Negli ultimi cinquant’anni, […]

  Post Tagged with ’Organizzazione Mondiale della Sanità, addensanti, additivi alimentari, antiossidanti, aspettative del consumatore, attrattiva visiva, caratteristiche sensoriali, coloranti, colorare, Comitato Scientifico dell’ Alimentazione Umana della Commissione Europea, conservanti, conservare, consistenza, consumatore, deterioramento, dolcificare, edulcoranti, emulsionanti, epoca pre-industriale, esaltatori, fase di lavorazione, gusto, industria alimentare, metodi di conservazione, microrganismi, OMS, ossidazione, salatura, sapidità, SCF-Scientific Committee for Food, stabilizzanti, succo di limone, Unione Europea, valutazione di sicurezza
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  La pasta

  Posted on 14 Luglio 2015 by Massimiliano Quintiliani in Alimentazione Italiana, Cultura dell'alimentazione, Educazione Alimentare.

  Un cibo italiano per eccellenza è la pasta, emblema globale della dieta mediterranea. Non solo. La pasta è la sostanza plasmante della maschera identitaria italiana, l’ elaborato di una cucina casalinga. Se il maccherone può essere letto come totem della cultura napoletana, nel senso che identifica sul piano simbolico gli appartenenti ad una comunità, la […]

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