Tag Archives: cucina e gastronomia

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  Bollito e arrostito tra democrazia e aristocrazia

  Posted on 17 Dicembre 2014 by Massimiliano Quintiliani in Alimentazione Italiana, Cultura e stile di vita, Culture alimentari, Disturbi alimentari, Educazione Alimentare, La Dieta Mediterranea, Qualità e controlli, Riconoscimenti, Salubrità.

  Le differenze nella valutazione sul bollito e sull’ arrostito, nell’ ottica di una comparazione tra democrazia e aristocrazia, si possono osservare nella tradizione europea più di ogni altra. Nell’ Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers di Diderot e d’Alembert, per esempio, c’è un lungo elogio al bollito. “Il bollito è […]

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  Cucina e gastronomia

  Posted on 10 Dicembre 2014 by Massimiliano Quintiliani in Alimentazione Italiana, Conservare gli alimenti, Cultura e stile di vita, Culture alimentari, Disturbi alimentari, Qualità e controlli.

  È necessario abbandonare la classica contrapposizione tra cucina e gastronomia (stabilendo con la prima l’insieme di regole e tecniche per la trasformazione da natura in pietanza e con la seconda l’arte di rendere armonici gli abbinamenti alimentari). Non vi è alcun fondamento infatti, nell’ affermare che una grande cucina sia composta solo di viennoiseries e […]

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