Tag Archives: legame con il territorio

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  La contrapposizione tra natura e cultura in cucina

  Posted on 18 Dicembre 2014 by Massimiliano Quintiliani in Alimentazione Italiana, Conservare gli alimenti, Cultura e stile di vita, Culture alimentari, Disturbi alimentari, Educazione Alimentare, La Dieta Mediterranea, Qualità e controlli, Riconoscimenti.

  L’ambiguità che contraddistingue l’affumicato e il bollito, anche se con significati completamente opposti, è la stessa che afferisce all’ arrostito. Bruciato all’ esterno, crudo all’ interno, grigliato da un lato, sanguinante dall’ altro, l’arrostito interpreta la contrapposizione tra crudo e cotto, tra natura e cultura. In altre parole, l’arte della gastronomia, la scienza della cucina, […]

  Post Tagged with affumicato, alimentazione sana, ambiguità, bisogni, bisogni corporali, bollito opposizione, bruciato, cotto, crudo, cucina, cultura, esigenze del corpo, etnie, gastronomia, grigliato, interazione uomo natura, legame con il territorio, legare le culture, mangiare culturalmente, natura, scienza culinaria
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  Alimenti DOP: la sicurezza, l’origine e la tracciabilità dei prodotti

  Posted on 25 Settembre 2014 by Massimiliano Quintiliani in Alimentazione Italiana.

  La DOP nasce (insieme alla IGP) nel 1992 grazie al Regolamento CEE 2081/92 della Comunità Europea, ed è valida solamente per i prodotti agroalimentari (vini e bevande alcoliche esclusi).

  Post Tagged with agronomiche, ambiente geografico, bevande, caratteristiche geologiche, comunità europea, consumatore, DOP, formaggio dop, IGP, latte di vacche, legame con il territorio, legislazione italiana, luogo d'origine, materie prime, metodi tradizionali, metodo di produzione, mozzarella bufala campana, prodotti agroalimentari, prodotto, salme dop, serietà, suini locali, tipicità, tracciabilità, vini
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