Tag Archives: riso
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I cereali
Posted on 17 Giugno 2015 by Massimiliano Quintiliani in Alimentazione Italiana.I cereali come il grano, il riso, il mais, l’orzo, la segale e l’avena, compresi i loro derivati artigianali, fanno tutti parte della categoria degli alimenti amilacei con un contenuto proteico modesto, soprattutto glutine, sia per quantità che per valore biologico. I lipidi, invece, variano, in quantità, da un cereale all’altro e si caratterizzano per […]
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La moda del sushi
Posted on 3 Febbraio 2011 by Massimiliano Quintiliani in Culture alimentari.La ricerca della perfezione estetica e del rigore formale caratterizzano la filosofia di vita giapponese e di conseguenza anche la cucina. Una bellezza impeccabile costituisce le preparazioni dei piatti, l’armonia nei colori e l’equilibrio degli accostamenti. Questo permette un’esperienza sensoriale avvolgente per l’individuo. Mangiare giapponese è un’esperienza culturale che mette in contatto il cibo ad […]
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Proprietà e caratteristiche dei cereali
Posted on 14 Dicembre 2010 by Massimiliano Quintiliani in Alimentazione Italiana.Prima di elencare le proprietà nutrizionali dei cereali è bene ricordare quali alimenti fanno parte di questa grande famiglia di amilacei: possiamo riconoscere grano, riso, mais, orzo, segale, avena e derivati artigianali. Tutti questi alimenti possegono un elevato contenuto di fosfati che conferisce alle farine dei cereali un carattere acidogeno, e un contenuto proteico modesto […]
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