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  Lo schema culinario di Lévi-Strauss

  Posted on 13 Dicembre 2014 by Massimiliano Quintiliani in Alimentazione Italiana, Conservare gli alimenti, Cultura e stile di vita, Culture alimentari, Disturbi alimentari, Educazione Alimentare, La Dieta Mediterranea, Qualità e controlli, Riconoscimenti, Salubrità.

  La barriera tra la natura e la cultura, che si ipotizza siano parallele all’asse dell’aria e dell’acqua nel triangolo culinario, pone, per quanto riguarda i mezzi , l’arrostito e l’affumicato sul lato della natura, il bollito su quello della cultura. In base ai risultati, poi, l’affumicato si colloca nella parte della cultura, l’arrostito e il bollito […]

  Post Tagged with acqua, alimentazione, aria, arrostitura, bollitura, carboidrati e proteine carne cultura, dieta mediterranea, elaborazione, elaborazione culinaria fluido, formaggi fritto, Lévi-Strauss, modifiche della dieta, natura, olio, pesce, pesce crudo, putrefazione, Schema culinario, scienza dell'alimentazione, vapore
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