La mozzarella è un formaggio da tavola di pasta filata. Il termine, deriva dal metodo di lavorazione denominato “mozzatura” che viene eseguito per dividerla, e creare la tipica forma che la contraddistingue tra i latticini. Tradizionalmente viene preparata con latte bufalino. La Mozzarella di Bufala Campana, tutelata dal marchio D.O.P. (Denominazione d’ Origine Protetta), conosciuta […]
Continue Reading... No Comments.Per secoli, la conservazione dei cibi si è limitata esclusivamente alla salagione, all’essiccazione e all’affumicamento, metodi che però non preservavano dalla minaccia dello scorbuto. La prima idea dello scatolamento fu sviluppata durante le guerre napoleoniche, quando nel 1795, il Direttorio della Prima Repubblica francese, preoccupandosi del numero di vittime che lo scorbuto mieteva fra gli […]
Continue Reading... No Comments.La proposta degli estratti di carne ad opera del farmacista francese Parmentier, a suo tempo, non ebbe fortuna. Dovettero passare quasi cinquant’ anni prima che gli studi di Parmentier fossero ripresi ed approfonditi da Justus von Liebig, un professore tedesco famoso per le ricerche nella chimica organica e nella fisiologia vegetale. Egli è considerato l’ […]
Continue Reading... No Comments.Gli additivi alimentari, nonostante vengano associati alle più recenti tecnologie, sono utilizzati da secoli. In epoca pre-industriale si utilizzavano come metodi di conservazione la salatura delle carni e del pesce, l’aggiunta di succo di limone a frutta e verdura per evitarne l’ imbrunimento e la solfitati one dei mosti e dei vini. Negli ultimi cinquant’anni, […]
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