Category Archives: Disturbi alimentari

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  Il trilatero fluido

  Posted on 21 Dicembre 2014 by Massimiliano Quintiliani in Alimentazione Italiana, Conservare gli alimenti, Cultura e stile di vita, Culture alimentari, Disturbi alimentari, Educazione Alimentare, La Dieta Mediterranea, Riconoscimenti.

  Dall’ acqua al vino passando per il latte: è così che il Prof. Camporesi, grande studioso di culture alimentari ha teorizzato il suo viaggio nella categoria fisica della liquidità. “L’acqua , feconda, purifica, reintegra; il latte alimenta, accresce, moltiplica; il vino ,il sangue della terra, quasi un quinto elemento, sintesi di natura e cultura, rasserena […]

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  Pane come cibo

  Posted on 20 Dicembre 2014 by Massimiliano Quintiliani in Alimentazione Italiana, Cultura e stile di vita, Culture alimentari, Disturbi alimentari, Educazione Alimentare, La Dieta Mediterranea, Qualità e controlli, Riconoscimenti, Salubrità.

  Per constatare l’importanza simbolica del pane, è sufficiente sapere che “panis,-is” non è un vocabolo utilizzato solo per indicare il pane, ma indica il cibo nella sua totalità. Il pane ha rappresentato nei secoli, fino a oggi, un ruolo centrale nei concordati sociali. E’sufficiente ricordare anche solo una delle innumerevoli sollevazioni popolari scatenate dalla mancanza […]

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  Vino tra passato e presente

  Posted on 19 Dicembre 2014 by Massimiliano Quintiliani in Alimentazione Italiana, Conservare gli alimenti, Cultura e stile di vita, Culture alimentari, Disturbi alimentari, Educazione Alimentare, La Dieta Mediterranea.

  Dei discorsi sulla vite e il mondo intorno sono stati redatti tomi voluminosi da quando questa bevanda ha conquistato un posto considerevole nelle cerimonie religiose. Moltissimi sono stati i progressi tecnici che hanno consentito al vino di raggiungere i risultati di eccellenza che oggi lo attestano al primo posto nel settore del beverage. L’evoluzione da […]

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  La contrapposizione tra natura e cultura in cucina

  Posted on 18 Dicembre 2014 by Massimiliano Quintiliani in Alimentazione Italiana, Conservare gli alimenti, Cultura e stile di vita, Culture alimentari, Disturbi alimentari, Educazione Alimentare, La Dieta Mediterranea, Qualità e controlli, Riconoscimenti.

  L’ambiguità che contraddistingue l’affumicato e il bollito, anche se con significati completamente opposti, è la stessa che afferisce all’ arrostito. Bruciato all’ esterno, crudo all’ interno, grigliato da un lato, sanguinante dall’ altro, l’arrostito interpreta la contrapposizione tra crudo e cotto, tra natura e cultura. In altre parole, l’arte della gastronomia, la scienza della cucina, […]

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