Tag Archives: sicurezza alimentare
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Quando il cibo incontra la cultura
Posted on 20 Settembre 2014 by Massimiliano Quintiliani in Culture alimentari.Nel discorso sulla diseguaglianza del 1755, Jean-Jacques Rousseau affermava: “La natura da sola compie tutte le operazioni della bestia, mentre l’uomo partecipa alle sue in qualità di agente libero.
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La dieta mediterranea: Patrimonio dell’umanità
Posted on 19 Settembre 2014 by Massimiliano Quintiliani in Riconoscimenti.Il comitato intergovernativo dell’UNESCO ha deciso di dare un prestigioso riconoscimento alla dieta mediterranea decretandola patrimonio immateriale dell’umanità. Il riconoscimento rappresenta un punto di estremo sviluppo per tutti i paesi del Mediterraneo.
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Il ruolo del Mais nella dieta del celiaco
Posted on 18 Settembre 2014 by Massimiliano Quintiliani in Educazione Alimentare, Salubrità.Escludere completamente il glutine dalla propria alimentazione non è certo impresa facile e a volte non basta soprattutto a causa dell’altissima possibilità di contaminazione accidentale.
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La celiachia e la ricerca: “molte luci e poche ombre”
Posted on 16 Settembre 2014 by Massimiliano Quintiliani in Educazione Alimentare.La celiachia è un’intolleranza permanente alla gliadina. La gliadina è la componente alcool-solubile del glutine, un insieme di proteine contenute nel frumento, nell’orzo, nella segale, nel farro, nel kamut.
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