Tag Archives: alimenti
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Frutta secca, uno snack prezioso
Posted on 15 Marzo 2018 by Massimiliano Quintiliani in Alimentazione Italiana, Educazione Alimentare, La Dieta Mediterranea, Salubrità.Non solo un semplice snack o passatempo, la frutta secca trova, insieme a cereali integrali e leguminose, un posto di tutto rispetto tra i “gradoni” della piramide alimentare della Dieta Mediterranea. A lungo demonizzata, oggi, con il supporto di studi scientifici di rilevanza internazionale, rientra a pieno titolo tra gli alimenti benefici per la salute. […]
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Cibo e sistema immunitario: le allergie
Posted on 9 Marzo 2018 by Massimiliano Quintiliani in Alimentazione Italiana, Cultura e stile di vita, Disturbi alimentari, Educazione Alimentare.Le allergie alimentari riguardano le alterazioni delle capacità di reazione del sistema immunitario nei confronti di alcune sostanze estranee, chiamate antigeni. Derivanti dai termini greci allos, “altro”, e da ergon, “attività”, le allergie sono il risultato di un processo di sensibilizzazione, in alcuni individui, nei confronti di alcune molecole degli alimenti: un’eccessiva quantità di molecole […]
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Il cibo in scatola
Posted on 29 Luglio 2015 by Massimiliano Quintiliani in Conservare gli alimenti, Cultura dell'alimentazione, Cultura e stile di vita, Educazione Alimentare.Per secoli, la conservazione dei cibi si è limitata esclusivamente alla salagione, all’essiccazione e all’affumicamento, metodi che però non preservavano dalla minaccia dello scorbuto. La prima idea dello scatolamento fu sviluppata durante le guerre napoleoniche, quando nel 1795, il Direttorio della Prima Repubblica francese, preoccupandosi del numero di vittime che lo scorbuto mieteva fra gli […]
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Gli estratti e la liofilizzazione
Posted on 27 Luglio 2015 by Massimiliano Quintiliani in Conservare gli alimenti, Cultura dell'alimentazione, Cultura e stile di vita, Educazione Alimentare.La proposta degli estratti di carne ad opera del farmacista francese Parmentier, a suo tempo, non ebbe fortuna. Dovettero passare quasi cinquant’ anni prima che gli studi di Parmentier fossero ripresi ed approfonditi da Justus von Liebig, un professore tedesco famoso per le ricerche nella chimica organica e nella fisiologia vegetale. Egli è considerato l’ […]
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