Category Archives: Qualità e controlli

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  Bollito e arrostito tra democrazia e aristocrazia

  Posted on 17 Dicembre 2014 by Massimiliano Quintiliani in Alimentazione Italiana, Cultura e stile di vita, Culture alimentari, Disturbi alimentari, Educazione Alimentare, La Dieta Mediterranea, Qualità e controlli, Riconoscimenti, Salubrità.

  Le differenze nella valutazione sul bollito e sull’ arrostito, nell’ ottica di una comparazione tra democrazia e aristocrazia, si possono osservare nella tradizione europea più di ogni altra. Nell’ Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers di Diderot e d’Alembert, per esempio, c’è un lungo elogio al bollito. “Il bollito è […]

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  La strega in cucina

  Posted on 16 Dicembre 2014 by Massimiliano Quintiliani in Alimentazione Italiana, Conservare gli alimenti, Cultura e stile di vita, Culture alimentari, Disturbi alimentari, Educazione Alimentare, Qualità e controlli, Riconoscimenti, Salubrità.

  In molte culture caratterizzate dalla presenza preponderante della componente androgina, la donna, oltre che sottomessa è spesso tenuta all’ oscuro di molteplici pratiche culinarie considerate ad esclusivo appannaggio degli uomini. Sulla base di questo tipo di teorie alquanto discutibili, è comune rilevare che, anche nelle società fra loro più distanti sia in termini geografici sia […]

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  Esterofilia ed esterofobia

  Posted on 15 Dicembre 2014 by Massimiliano Quintiliani in Alimentazione Italiana, Conservare gli alimenti, Cultura e stile di vita, Culture alimentari, Disturbi alimentari, Educazione Alimentare, La Dieta Mediterranea, Qualità e controlli, Riconoscimenti, Salubrità.

  Un dato interessante, tipico delle differenze nell’ alimentazioni tra gruppi sociali sono esterofilia ed esterofobia alimentare. Si intende per esterofilia nel mangiare la tendenza a prediligere cibi e stili alimentari propri di altre culture. L’esterofilia alimentare ha una doppia tendenza: da un lato la predilezione di cibi di facile reperibilità e dai costi accessibili, estremamente […]

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  Cibo, l’effetto traino

  Posted on 14 Dicembre 2014 by Massimiliano Quintiliani in Alimentazione Italiana, Conservare gli alimenti, Cultura e stile di vita, Culture alimentari, Disturbi alimentari, Educazione Alimentare, La Dieta Mediterranea, Qualità e controlli, Riconoscimenti, Salubrità.

  In antropologia, il campione di studio e di analisi si caratterizza sempre per la presenza di una persona o di un piccolo gruppo che fa da traino per l’utilizzo di un particolare bene o servizio. Succede che un individuo o un gruppo consuma qualcosa e poco tempo dopo un gran numero di persone segua questa […]

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