Tag Archives: DOP
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I formaggi tipici della Campania
Posted on 23 Giugno 2015 by Massimiliano Quintiliani in Alimentazione Italiana, Cultura e stile di vita, Culture alimentari.Mozzarella e dintorni, i mille sapori dei formaggi campani: dalla mozzarella di bufala al caciocavallo podolico. “Benvenuti in Campania. Benvenuti nel regno della mozzarella”, si sente spesso dire. La mozzarella di bufala campana, che può fregiarsi del marchio Dop, è tra quei prodotti alimentari che, nonostante i numerosi tentativi, mai nessuno è riuscito a riprodurre […]
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I marchi di qualità e di origine
Posted on 12 Febbraio 2015 by Massimiliano Quintiliani in Qualità e controlli.In letteratura sono numerosi gli studi dedicati alla tipicità e alla percezione di qualità dei prodotti tipici. Sono state fornite risposte interessanti da un’indagine Nomisma, secondo cui il concetto di tipicità dei consumatori è legato principalmente alla genuinità del prodotto e all’assenza di conservanti, mentre altri attributi come la produzione con materie prime del territorio, […]
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La mozzarella di bufala piace anche in America
Posted on 17 Gennaio 2015 by Massimiliano Quintiliani in Alimentazione Italiana, Qualità e controlli, Salubrità.Il Console Generale degli Stati Uniti d’America Colombia A. Barrosse, in visita a Napoli negli scorsi giorni, si ha raccontato la sua passione per la mozzarella campana, passione condivisa dagli altri colleghi al consolato e dai suoi amici in patria. Apprezzamento, quello della console statunitense, che ha sicuramente rincuorato l’intero Consorzio Mozzarella di bufala […]
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Percezione della qualità
Posted on 24 Novembre 2014 by Massimiliano Quintiliani in Alimentazione Italiana, Conservare gli alimenti, Cultura e stile di vita, Culture alimentari, Disturbi alimentari, Educazione Alimentare, La Dieta Mediterranea, Qualità e controlli, Riconoscimenti, Salubrità.Il modo in cui il consumatore sceglie gli alimenti è sempre più spesso legato non solo ai gusti o alle esigenze nutrizionali, ma al modo in cui la qualità degli alimenti viene percepita. Nonostante la scarsa conoscenza del consumatore campano medio su DOCG, DOC, DOP e IGT, si nota un apprezzamento sempre maggiore nei confronti […]
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